自己动手做中国菜

材料

• 大米（香米或碎米），每人约一小杯（浓缩咖啡杯）
• 水
• 可依喜好加一小块奶油

做法

1. 大米淘洗两遍，不要搓揉。
2. 加水，水位约为米的两倍高。
3. 大火煮至沸腾冒泡，随即转最小火，再煮15分钟。
4. 关火后盖上锅盖，再焖5分钟。

材料

• 番茄500克
• 鸡蛋4颗
• 姜、大葱
• 盐、糖
• 植物油

做法

1. 番茄切块，大葱切段，姜切细丝。
2. 鸡蛋加两小撮盐打散。
3. 锅中油烧热，快速将蛋炒熟盛出。
4. 另起少许油，将葱姜略煸出香味。
5. 下番茄翻炒至三分熟，加盐拌匀。
6. 加糖，倒回炒蛋，翻炒均匀即成。

材料

• 豆腐
• 凤梨、竹笋、胡萝卜、香菇
• 辣椒、大葱、姜
• 盐、糖、醋
• 马铃薯淀粉、植物油

做法

1. 豆腐切成拇指厚的片，两面抹盐，静置5分钟。
2. 凤梨切丁，竹笋、胡萝卜切片，香菇切丝，辣椒切圈。
3. 豆腐入油锅煎至金黄，捞出备用。
4. 锅中煸香葱姜，下辣椒圈。
5. 加入胡萝卜、竹笋翻炒，放盐和糖调味，加水略煮。
6. 加入香菇稍煮，用水淀粉勾芡，最后拌入凤梨丁。
7. 将糖醋辣汁浇在煎好的豆腐上即成。

材料

• 熟米饭（最好是隔夜饭）
• 甜椒、胡萝卜、大白菜、玉米、西芹
• 大葱、姜
• 盐、香油、植物油

做法

1. 大白菜、胡萝卜、西芹、甜椒分别切小丁。
2. 甜椒、西芹、胡萝卜分别用油加少许盐煸炒后盛出。
3. 用少许油煸炒葱姜与大白菜，加盐。
4. 倒入米饭，翻炒并打散结块。
5. 依次拌入胡萝卜、玉米与甜椒。
6. 最后淋几滴香油调味即成。

材料

• 马铃薯
• 辣椒、大葱、姜
• 花椒
• 盐、醋、香油、植物油

做法

1. 马铃薯去皮切细丝，放入冷水中浸泡。
2. 锅中油烧热，将花椒炸至变黑后捞出。
3. 下辣椒、葱姜入油，土豆丝沥干水分后下锅。
4. 炒至半熟时加盐——土豆丝要保持爽脆。
5. 加醋调味。
6. 淋一小匙香油，翻炒均匀，立即上桌。

材料

• 面条（如小麦面）
• 鸡胸肉
• 时令蔬菜
• 大葱、姜
• 酱油、淀粉、蛋清1个、植物油

做法

1. 鸡胸肉与蔬菜切细丝。
2. 面条入沸水煮熟，捞出后拌少许酱油和油防止黏连。
3. 各种蔬菜分批用热油与葱姜煸炒。
4. 鸡肉用淀粉和蛋清抓匀，与葱姜同炒。
5. 面条下锅与鸡肉同炒，再拌入炒好的蔬菜，混合均匀即成。

材料

• 胡萝卜、马铃薯、甜椒
• 肉（如猪肉）及少许五花肉
• 大葱、姜
• 酱油、盐、植物油

做法

1. 马铃薯、胡萝卜、甜椒与肉切成大小一致的丁。葱切段，姜切丝。
2. 锅中油烧热，煸香葱姜。
3. 依次下胡萝卜、马铃薯、甜椒，各炒至三分熟并略加盐，全部盛出。
4. 另起油锅，再次煸香葱姜。
5. 下肉丁炒至七分熟，加酱油将肉炒熟。
6. 倒回蔬菜丁，翻炒均匀即成。

材料

• 猪肉，最好是五花肉（带皮或去皮均可）
• 马铃薯
• 大葱、姜
• 八角、桂皮
• 老抽（深色酱油）、盐、植物油

做法

1. 猪肉连肥带瘦切块——不要只用瘦肉。
2. 肉块入沸水汆烫，再次煮开后捞出，用冷水冲洗干净。
3. 锅中放少许油，中温将肉煸炒约10分钟。
4. 另取汤锅加少量水烧开，放入肉块、姜、葱、八角与桂皮。
5. 水再次沸腾后加入老抽——此时只为上色，先不要放盐。
6. 中火炖约45分钟。炖得越久，肉越软嫩。
7. 此时才加盐——过早放盐会使肉质变硬。
8. 马铃薯切成与肉同样大小的块，下锅再炖30–45分钟。其间不时翻动，以免糊底。

材料

• 茄子
• 调好味的肉馅
• 面粉、鸡蛋、盐
• 炸制用植物油

做法

1. 茄子切连刀片——每两片相连不切断，像小夹子一样。
2. 将调好味的肉馅夹入茄片之间。
3. 面粉加鸡蛋和盐调成稀糊。
4. 茄盒裹上面糊。
5. 入热油炸至金黄即成。

材料

• 鸡胸肉
• 竹笋、蘑菇、西芹
• 辣椒、大葱、姜
• 淀粉、鸡蛋、植物油

做法

1. 鸡胸肉切丝，用淀粉和蛋清抓匀。
2. 锅中油烧热，煸香辣椒、葱姜，下鸡丝炒熟，再加入蔬菜同炒。
3. 加水煮开。淀粉用冷水调开，倒入汤中勾芡。
4. 可依喜好淋入蛋液，形成蛋花。

材料

• 肉馅
• 粉丝
• 时令蔬菜、香菜
• 姜、大葱
• 酱油、面包糠、淀粉、鸡蛋1颗、盐、油

做法

1. 肉馅加少许油、酱油、盐及切碎的姜葱拌匀。
2. 拌入面包糠和淀粉，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀。
3. 水烧开，用湿手挤出小肉丸下锅。
4. 肉丸浮起后，下粉丝。
5. 煮约2分钟至粉丝熟透。
6. 离火，加入切碎的蔬菜。
7. 上桌时撒上新鲜香菜。

材料

• 黄瓜1根
• 蟹柳（Surimi）
• 醋、盐
• 可依喜好加少许味精或糖

做法

1. 黄瓜切细丝，蟹柳切成适口小段。
2. 黄瓜丝放入碗中，加醋、一小撮盐，依喜好加少许味精或糖拌匀。
3. 静置5分钟入味。
4. 上桌前拌入蟹柳即成。